Новая технология переработки повышает качество и снижает потери сырья

Учёные Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали технологию производства натуральных соков прямого отжима, джемов и пюре с повышенными функциональными свойствами, сообщили в Министерстве сельского хозяйства РК.

Разработка может существенно повлиять на рынок переработки плодоовощной продукции в Казахстане. При ежегодном объёме производства около 3,5 млн тонн на промышленную переработку направляется лишь около 5% урожая, тогда как потери при хранении превышают 30%. В результате доля импортной консервированной продукции на внутреннем рынке достигает 80–85%.

Основная цель проекта — создание отечественных функциональных продуктов, а также внедрение ресурсосберегающих и малоотходных технологий переработки.

Ключевой особенностью разработки стало формирование купажированных рецептур на основе соков свёклы, моркови и яблок с добавлением природного пребиотика — пектина. Технология обеспечивает глубокую переработку местного сырья с сохранением его биологической ценности, включая антиоксиданты, витамины и пищевые волокна.

Оптимизация процессов термообработки и гомогенизации позволила снизить технологические потери и повысить качество готовой продукции.

По данным разработчиков, полученные продукты обладают профилактическими свойствами и могут использоваться в рационе людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ.

В рамках проекта результаты исследований опубликованы в международных научных изданиях, также получен патент на технологию производства и метод получения пектина.

Ожидается, что внедрение разработки на предприятиях агропромышленного комплекса, особенно в южных регионах страны, позволит снизить импортозависимость и занять растущую нишу рынка продуктов здорового питания.