Жоғары сапалы шоколад тісте сықырлап кетпеуі керек, ол ауызда тамаша еруі керек, деді кондитерАндрейЛатышев, деп хабарлайды Sports.kzLenta.ru.

Жоғары сапалы қара немесе қара шоколад какао өнімдерінен (какао массасы, какао майы, какао ұнтағы), қант немесе тәттілендіргіштен, лецитин эмульгаторынан, хош иістендіргіштерден, мысалы, ваниль сығындысы немесе табиғи ванильден, сондай-ақ әртүрлі қоспалардан тұрады, деді Латышев. Сонымен қатар, сүт шоколадына қаймағысыз және майсыздандырылған құрғақ сүт пен сарысу ұнтағы қосылады.

Осыған байланысты, жоғары сапалы шоколадты таңдау үшін кондитер композицияны мұқият оқып шығуға кеңес берді. Ол ГОСТ бойынша өнім құрамында какао майының баламасы болуы мүмкін екенін, бірақ бес пайыздан аспайтынын атап өтті. Дегенмен, жосықсыз өндірушілер шоколадты какао майынан емес, оның алмастырғыштарынан жасайды. Мұндай өнім дәмі, қаттылығы және ауыздағы балқуымен ерекшеленеді, деп ескертті Латышев. Сонымен қатар, шоколадтың дәмі кейде табиғи ванильдің орнына қосылатын синтетикалық хош иістендіргіш ванилинмен нашарлайды, деп атап өтті ол.

"Жоғары сапалы шоколад тісте сықырлап кетпеуі керек, ол ауызда жақсы еріп, қант бөлшектері сезілмеуі керек. Шоколадтың ұнтақталуы да сапа көрсеткіші болып табылады. Ол неғұрлым жоғары болса, шоколад аузында еріген кезде соғұрлым нәзік болады. Сонымен бірге, ащы немесе қара шоколадтың өзі қатты, британдық емес, пластик сияқты емес" кондитер.

Шоколадтың сүт және ақ түрлері сүттің майлылығына байланысты жұмсақ болуы мүмкін, бірақ олар да салыстырмалы түрде қатты, деп атап өтті Латышев.

Сонымен қатар, Латышевтің айтуынша, жоғары сапалы өнімде ешқандай бөгде қоспаларсыз айқын ванильді-шоколад хош иісі бар.

Кондитер сонымен қатар шикізаттың шығу тегі туралы ақпаратты қаптамадан қарауды ұсынады. "Жоғары сапалы шоколад негізінен Колумбия, Венесуэла және Эквадордан алынған хош иісті какао дәндері арқылы өндіріледі. Шикізаттың шыққан елі көрсетілмесе, бұл Кот-д'Ивуар немесе Ганадан алынған какао бұршақтарының жаппай сорттары пайдаланылғанын білдіреді", - деді ол.

Сонымен қатар, Латышев ескертті: жақын арада жоғары сапалы шоколадтың мөлшері азаяды. Какао бұршақтарының бағасы жарты ғасырлық рекордты жаңартып жатыр, ал кондитерлер рецептті өзгертуге мәжбүр.

Материал тек ақпараттық мақсаттарға арналған. Шешім қабылдамас бұрын маманмен кеңесіңіз.